Torino 15 maggio 2009 – “Squadra vincente non si cambia”. Potrebbe essere questo il motto del Consorzio salame Piemonte che nella sua quarta Assemblea ordinaria ha visto il rinnovo per il prossimo triennio – all’unanimità – di tutte le cariche: alla Presidenza Umberto Raspini (Raspini Spa) e alla Vice Presidenza Andrea Franchi (Francesco Franchi Spa). Il Consiglio di amministrazione è stato anch’esso riconfermato con l’aggiunta di un Rappresentante degli allevatori dell’APS Piemonte, Giovanni Battista Testa, che si va quindi ad unire ad Alessandro Pellegrini (C.B. Italia S.r.l.) e Angela Astesano (S. Giorgio Salumi S.n.c.).

 

“Abbiamo lavorato molto bene in questi tre anni e sono sicuro che i prossimi ci vedranno coinvolti in importanti progetti. Per noi è fondamentale continuare nella promozione del nostro prodotto, che rappresenta una delle eccellenze del Piemonte. Il mio sforzo come Presidente è sicuramente quello di coinvolgere sempre di più la Regione Piemonte e tutte le province nello sforzo necessario per accrescere la notorietà del Salame Piemonte e diffonderne il consumo” ha affermato il Presidente Raspini.

 

“Le nostre 160 tonnellate di produzione sono già un grande obiettivo raggiunto – ha continuato il Presidente. Auspico che si ottenga, entro breve, la registrazione comunitaria per poter iniziare la diffusione all’estero del Salame Piemonte dop.”.

 

Dieci le aziende iscritte al Consorzio che producono circa il 100% della totalità del prodotto.

“Appartenere al Consorzio offre importanti opportunità alle aziende di varia dimensione che in questo modo riescono a partecipare a diverse iniziative promozionali diffondendo la propria notorietà ai consumatori. Inoltre riportare sulla confezione del prodotto il marchio del Consorzio rappresenta una garanzia in più per il consumatore ed un plus per i produttori” ha concluso Umberto Raspini.

 

Da maggio 2008 è in linea il sito web del Consorzio (www.salamepiemonte.it) che registra un numero di accessi in costante crescita, a testimonianza del fatto che i consumatori ormai usano internet come strumento in più per informarsi sui prodotti e per conoscere le caratteristiche di ciò che consumano.

 

Il Consorzio Salame Piemonte

Il Consorzio nasce per tutelare, promuovere e valorizzare il Salame Piemonte che ha ottenuto la protezione transitoria nazionale come DOP (Denominazione di Origine Protetta) con Decreto del Ministero delle Politiche Agricole del 12 gennaio 2006.

Tre i fattori fondamentali che contribuiscono a caratterizzare il Salame Piemonte DOP: le carni suine di origine esclusivamente piemontese, il clima della regione e il processo produttivo.  

Tutte le operazioni di produzione del Salame Piemonte, infatti, avvengono esclusivamente nella regione Piemonte, comprese la nascita, l’allevamento e la macellazione dei suini, così come la preparazione, la stagionatura e il confezionamento del prodotto.

L’orografia del territorio piemontese è il fattore di principale influenza sul clima, caratterizzato da stagioni marcate e dalla presenza di nebbie e brezze alternate ai venti caldi di ricaduta (phoen) generati dalla vicinanza delle montagne.

Sul fronte delle peculiarità organolettiche, il Salame Piemonte DOP, ottenuto con carni suine piemontesi magre, di eccellenza genetica e nutrizione certificata, si caratterizza per un profumo ed un sapore delicatamente speziati, ottenuti anche grazie all’utilizzo dei vini piemontesi DOC, provenienti dalla fermentazione delle uve Nebbiolo, Barbera o Dolcetto, dalla struttura robusta e caratteristica.

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